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Sichuan cuisine, Szechuan cuisine ou Szechwan cuisine (/ ˈsɛʃwɒn / ou / ˈsɛtʃwɒn /; [1] chinês: p 菜; pinyin: Sìchuān cài ou chinês: p; pinyin: Chuān cài) é um estilo de culinária chinesa proveniente da província de Sichuan em sudoeste da China. Tem sabores arrojados, particularmente a pungência e tempero resultantes do uso liberal de alho e pimenta, bem como o sabor único da pimenta Sichuan. Há muitas variações locais na província de Sichuan e no município de Chongqing, que fazia parte de Sichuan até 1997. Quatro sub-estilos incluem Chongqing, Chengdu, Zigong e estilo vegetariano budista. [2]
A UNESCO declarou que Chengdu é uma cidade de gastronomia em 2011, a fim de reconhecer a sofisticação de sua culinária.
Sichuan, na Idade Média, acolheu as culturas do Oriente Próximo, como favas, gergelim e nozes, e, a partir do século XVI, sua lista das principais culturas foi ampliada pelos recém-chegados ao Novo Mundo. A pimenta característica veio do México, mas provavelmente por terra da Índia ou do rio de Macau, substituindo as pimentas picantes dos tempos antigos e complementando a pimenta de Sichuan (huajiao). Outro recém-chegado do Novo Mundo incluiu o milho (milho), que substitui amplamente o milho; batatas brancas introduzidas por missões católicas e batatas doces. A população foi reduzida em talvez três quartos nas guerras da dinastia Ming à dinastia Qing e os colonos da província vizinha de Hunan trouxeram consigo os seus estilos culinários. [4]
Sichuan é coloquialmente conhecido como o "país celestial" devido à sua abundância de alimentos e recursos naturais. Um antigo relato chinês declarou que "as pessoas de Sichuan preservam o bom sabor, e gostam de sabor quente e picante". [5] A maioria dos pratos de Szechuan é picante, embora uma refeição típica inclua pratos não picantes para refrescar o paladar. A cozinha de Szechuan é composta por sete sabores básicos: azedo, picante, quente, doce, amargo, aromático e salgado. A comida de Szechuan é dividida em cinco tipos diferentes: banquete suntuoso, banquete ordinário, comida popularizada, comida caseira e lanches. Versões mais suaves de pratos de Sichuan continuam a ser um dos principais da culinária chinesa americana.
